主料 | ||
高筋粉240克 | 水160克 | 干酵母粉1 tsp |
盐1克 | 白糖16克 | 奶茶粉20克 |
1/9. 打蛋器将面团揉至完全阶段。具体的方式,在“优酸乳无油小面包”里写了。不能一次将240克面粉全揉了,手持式打蛋器电机会过热。可以分开两次揉。
2/9. 将面团揉到接近完全阶段(面筋比扩展更韧,但是还差一点完全。)之后进行一次发酵,到2倍大。
3/9. 将发酵好的面团分成35克一个的小份,扣在掌心,滚圆。进行20分钟的间隔醒发。(240克面粉,用A01号雪方模,可以做4个)
4/9. 将醒发好的面团擀成长方片后,从长边上端1/3处对折,再把下端折上去,最后成这样。长方皮的长度应该是模具宽度的3倍。
5/9. 将叠好的面皮一端稍微擀薄。
6/9. 从上往下卷起,使擀薄的部分与面卷贴紧。
7/9. 将三个卷好的面卷放入模具。进行二次发酵。
8/9. 面团发酵至两倍大后,刷上牛奶。
9/9. 烤箱预热130度(实际165左右)。下层,上下火,15分钟。顶层上色后盖锡纸。