回锅带鱼

1/13. 带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）

2/13. 葱姜蒜切片，青蒜切段。

3/13. 腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4/13. 再拖一层鸡蛋液。

5/13. 炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6/13. 定型后用小火煎制金黄，翻面。

7/13. 待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8/13. 盛出备用。

9/13. 仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10/13. 下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11/13. 烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12/13. 下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。