羊肉灌汤饺子

1/14. 花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；

2/14. 提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。

3/14. 羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；

4/14. 加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；

5/14. 少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；

6/14. 直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。

7/14. 大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；

8/14. 生姜切细末；

9/14. 将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；

10/14. 加入适量盐、鸡精；

11/14. 仍顺原来的方向，用力拌匀；

12/14. 拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！

13/14. 按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。