主料 | ||
牛骨1公斤 | 牛膝骨600克 | 牛舌700克 |
牛胸肉200克 | ||
辅料 | ||
水5公斤(25杯) | 煮时用的水7公斤(35杯) | 俏头适量 |
葱30克 | 蒜头65克 | 生姜20克 |
洋葱50克 | 盐8(2/3大匙)克 | 胡椒粉0.3(1/8小匙)克 |
葱40克 |
1/4. 牛骨, 膝骨, 牛舌清理洗净, 浸泡在水里5~6小时左右,去除血水。
胸肉与腱子肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。
做调味调料。
2/4. 锅里倒入水, 大火煮10分钟左右直至沸腾,放入牛骨, 牛膝骨, 牛舌, 续煮5分钟左右后,倒掉水。
3/4. 锅里再次放入水, 牛骨, 牛膝骨, 大火煮1小时左右,直至沸腾,转中火慢慢熬煮5小时左右。
在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌, 胸肉, 腱子肉等煮1小时左右后,放入俏头续煮1小时左右,转小火再煮30分钟左右。
4/4. 牛舌与牛肉煮熟捞出来后, 切成横 3cm 竖 4cm厚 0.2cm左后的肉片, 汤搁凉去除油脂。用盐与胡椒粉调味,大火煮10分钟。
汤碗里装上切好的肉片, 倒入牛骨炖汤,配调味酱料上桌。