主料 | ||
红苕淀粉适量 | 水适量 | 大蒜适量 |
红椒适量 | 香葱适量 |
1/9. 将红苕淀粉与凉水以1::5至1:7的比例充分搅拌均匀,用过滤网滤去硬渣。
2/9. 将配好的水淀粉倒入锅内,以中火由慢到快的方式不停搅拌,至其透明冒泡时关火。
3/9. 趁热将2倒入容器内,冷却后,置入冰箱冷藏2小时,以便定型。
4/9. 从冰箱取出即是成型的凉粉,可随意切成自己喜欢的形状。
5/9. 将大蒜切沫,香葱切细,青红椒切细。
6/9. 起锅倒油,放入青、红椒碎,调入适量盐,爆香即关火,制成新鲜辣椒油。
7/9. 将现制辣椒油、酱油、花椒油、香醋、大蒜沫一起置入容器,制成调味汁。
8/9. 将凉粉切成自己喜欢的形状。
9/9. 将调味汁淋在凉粉上,撒上葱花,吃时拌匀即可(怕麻烦的话,可直接将凉粉一起置入拌匀)。