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乐山嫩豆花

乐山嫩豆花

叶子的小厨85

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自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目......
曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......
主料
干黄豆150克800克榨菜末适量
辅料
花生50克鸡汤适量自制麻辣红油适量
香菜一颗葱姜蒜末适量盐卤2克

乐山嫩豆花的做法,共14个步骤

乐山嫩豆花的做法图解1

1/14. 将120克黄豆泡发10个小时左右

乐山嫩豆花的做法图解2

2/14. 泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

乐山嫩豆花的做法图解3

3/14. 过滤出豆渣,得到800克豆浆

乐山嫩豆花的做法图解4

4/14. 将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

乐山嫩豆花的做法图解5

5/14. 待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

乐山嫩豆花的做法图解6

6/14. 这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

乐山嫩豆花的做法图解7

7/14. 将30克黄豆炒熟

乐山嫩豆花的做法图解8

8/14. 香菜切细

乐山嫩豆花的做法图解9

9/14. 花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

乐山嫩豆花的做法图解10

10/14. 豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

乐山嫩豆花的做法图解11

11/14. 将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

乐山嫩豆花的做法图解12

12/14. 装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

乐山嫩豆花的做法图解13

13/14. 美味的乐山嫩豆花做好了

乐山嫩豆花的做法图解14

14/14. 蘸着吃也很美味

小窍门

一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;
二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;
三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;
四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。
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营养信息

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  • 乐山嫩豆花热量8 千卡
  • 脂肪0 克
  • 蛋白质0 克
  • 碳水化合物0 克
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