虎皮蛋糕卷

难度普通
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

我爱番茄美食

12318人浏览

分享到：

我啊，是个很喜欢吃蛋糕卷的人，虎皮蛋糕卷可是我的最爱，而且我发现，喜欢虎皮的盆友非常多，
那么今天，咱们就来学习一下吧！

主料
鸡蛋（戚风蛋糕）2个
辅料
蛋黄（虎皮蛋糕）3个	细砂糖（虎皮蛋糕）35克	玉米淀粉（虎皮蛋糕）10克
香草精（虎皮蛋糕）数滴	低筋面粉（戚风蛋糕）40克	细砂糖（戚风蛋糕）10克
色拉油（戚风蛋糕）25克	牛奶（戚风蛋糕）25克	泡打粉（戚风蛋糕）1/4小勺
淡奶油100克	细砂糖15克

虎皮蛋糕卷的做法，共14个步骤

1/14. 首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中，加入细砂糖，加入数滴香草精，用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态

2/14. 加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微搅打均匀，制成蛋糕糊

3/14. 方形烤盘铺上一层锡纸，将虎皮蛋糕糊倒入，微震几下，使面糊均匀分布烤盘

4/14. 放入预热好200°的烤箱。上下火，中下层，烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可

5/14. 出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上，趁热将底部的锡纸轻轻撕下，这时，等虎皮蛋糕凉凉即可

6/14. 制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉

7/14. 酌情切去一些，使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕

8/14. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可

9/14. 现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油

10/14. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上，给戚风蛋糕的表面，就是就是金黄色的那一面，抹上一层厚厚的奶油

11/14. 再将要卷起的那一端，用刀稍微切一下，这样使蛋糕能更方面的卷起来

12/14. 用手轻轻卷起蛋糕

13/14. 卷好的蛋糕用锡纸包起来，放冰箱冷藏半小时

14/14. 等凝固切块即可享用

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

注意事项：
1，虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。
2，虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3，蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。
5，如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分