主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉100克 | 砂糖(加入蛋清中)35克 |
砂糖(加入蛋黄中)15克 | 牛奶60克 | 玉米油50克 |
辅料 | ||
草莓果浆适量 | 柠檬汁或白醋少许 | 可可粉少量 |
1/12. 先将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要放在一个无水无油的大碗里。
2/12. 蛋黄里放入15克砂糖,用打蛋器打至颜色变浅。
3/12. 分三次加入玉米油,每次都要搅打均匀后再加入下一次,防止水油分离。
4/12. 倒入牛奶,轻轻搅拌均匀。
5/12. 筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀。
6/12. 蛋清里滴入几滴白醋,砂糖分三次加入,打发至湿性发泡(打蛋器提起来有一个小弯钩)。
7/12. 取少量打发好的蛋白和可可粉拌匀备用。
8/12. 打发后的蛋白分三次加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底往上拌匀。
9/12. 倒入扑好锡纸的烤盘里,用橡皮刮刀刮平,在面上弄几条步骤7的可可粉,用牙签划几下。放入175度预热好的烤箱烤20分钟。
10/12. 出炉后马上倒扣在油纸上晾凉。
11/12. 抹上草莓浆,慢慢卷起来,像包糖果一样包起来放冰箱里冷藏半小时以上,达到定型的效果。
12/12. 成品。
没有可可粉可以用巧克力隔热水融化代替