三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
| 主料 | ||
| 三文鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 牛至叶适量 | 黑胡椒碎适量 | 法式龙蒿叶芥末酱1勺 |
| 柠檬半个 | 意大利芹菜碎少许 | 橄榄油适量 |
| 盐适量 | ||
柠香煎三文鱼的做法，共8个步骤
1/8. 准备材料。
2/8. 三文鱼去鳞洗净
3/8. 两面均匀的抹上盐腌制10分钟。
4/8. 腌好后，用厨房纸吸干表面的水份。
5/8. 不粘锅倒上橄榄油，7成热的时候，放入三文鱼，鱼皮朝下。
6/8. 调中火，鱼皮煎到焦黄色的时候翻面。（鱼肉很嫩，要轻轻翻面，我的不小心翻碎了。）
7/8. 煎至鱼肉变的焦黄，关火。
8/8. 出锅后，撒上黑胡椒碎和牛至叶。（也可以出锅前撒上。）挤上柠檬汁，撒上意大利芹菜碎。可以搭配土豆泥、法式芥末酱、白葡萄酒一起食用。
小窍门
三文鱼 鱼肉很嫩，不需要煎的太久。颜色稍微变焦黄色就可以了。
煎的时候也可以淋入一些白葡萄酒
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