主料 | ||
A:蛋黄5个 | 细砂糖80克 | 温水70克 |
玉米油60克 | 黑巧克力85克 | B:低粉80克 |
可可粉15克 | C:蛋白5个 | D:糖粉适量 |
1/8. 将A料中的蛋黄与细砂糖拌均,再依次加温水,玉米油拌至无油星,乳化完全。
2/8. 黑巧克力隔水化开备用。
3/8. 将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中,拌至无颗粒。
4/8. 将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
5/8. 蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,能拉起尖角。
6/8. 取三分之一蛋白与蛋黄切拌均,再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均,最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中,切拌匀。
7/8. 倒入8寸圆模中,不具有良好的流动性才是成功的。
8/8. 顿几下把气泡磕出,烤箱中下层,上下火,50分,165度,出箱后倒扣,冷却脱模,筛一些糖粉在上面。