主料 | ||
全麦面粉120克 | 高筋粉85克 | 麸皮1大勺 |
干酵母4克 | 水130克 | 高筋粉85克 |
细砂糖15克 | 盐1小勺 | 奶粉10克 |
水50克 | 黄油15克 |
1/18. 中种面团(主料)
2/18. 将所有材料倒入大碗,
3/18. 揉成团,盖上保鲜膜,基础发酵90分钟
4/18. 面团长大
5/18. 主面团料(辅料)
6/18. 将中种面团与除黄油外的主面团料混合
7/18. 搅拌至略光滑,加入黄油
8/18. 继续搅拌至拉出薄膜
9/18. 放入大碗,第二次发酵60分钟,面团长大
10/18. 排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟
11/18. 擀成20x10厘米的椭圆形
12/18. 卷起
13/18. 放入土司模中
14/18. 加盖,最后发酵约50分钟
15/18. 面团长至9分满
16/18. 放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤约30分钟
17/18. 出炉
18/18. 即刻脱模,晾凉
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