圆顶全麦土司

1/25. 发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

2/25. 将所有材料倒入碗中，

3/25. 揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4/25. 主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5/25. 将水倒入全麦粉中

6/25. 拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7/25. 酵面发酵完成

8/25. 将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9/25. 启动和面程序，搅拌13分钟

10/25. 加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11/25. 成能拉出薄膜的面团

12/25. 放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13/25. 取出，滚圆，松弛20分钟

14/25. 翻面，压扁

15/25. 将两边向中间对合，捏紧接口

16/25. 压平

17/25. 擀至约40厘米长

18/25. 折三折后压平，排气

19/25. 卷起

20/25. 捏紧接口

21/25. 放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22/25. 面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23/25. 放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24/25. 表面金黄，出炉