铁锅炖鱼贴饼子

难度普通
口味微辣
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

crystalplan

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铁锅炖鱼贴饼子是《舌尖2》第三集时节中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

主料
鲫鱼2条	玉米面100克	小麦面100克
辅料
青椒1个	红椒1个	食用油适量
盐适量	生姜适量	葱适量
大蒜适量	料酒适量	生抽适量
老抽适量	白糖适量	干红辣椒适量
八角适量	花椒适量	泡打粉适量

铁锅炖鱼贴饼子的做法，共23个步骤

1/23. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2/23. 混合均匀

3/23. 慢慢倒入热水

4/23. 用筷子搅拌成絮状

5/23. 揉成面团醒发

6/23. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7/23. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8/23. 青红椒切丝，准备各种配料

9/23. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10/23. 加入油

11/23. 油烧热后放入鲫鱼

12/23. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13/23. 将煎好的鲫鱼盛出

14/23. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15/23. 放入豆瓣酱

16/23. 炒出香味

17/23. 将煎好的鲫鱼放入锅内

18/23. 倒入水

19/23. 加入生抽，老抽，料酒

20/23. 加入糖小火炖

21/23. 将面团分成剂子，做成圆饼

22/23. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23/23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

小窍门

1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

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