主料 | ||
野生鱼500克 | 自制酸菜适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 盐适量 | 花椒粒适量 |
干辣椒适量 | 姜适量 | 生抽适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
剁辣椒适量 | 大蒜适量 |
1/11. 进河捞鱼,纯野生的哈。
2/11. 5到15cm长不等,捞的时候一般都是想大的,吃的时候吧,都是择小的,小的没什么刺!
3/11. 回家破鱼,一盆清水一盆鱼,从鱼屁股后面或腮那用指甲掐个洞,再将肚子里的东西挤出来!
4/11. 全部挤完后用清水漂洗四五遍,然后用沙撮儿吧水沥干!
5/11. 用个汤钵装好要做的鱼(我们捞的比较多,只做一部分啦),放入盐、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌制十分钟,这个时候把酸菜从坛子里取出,切丁准备好!
6/11. 灶内加柴(这个用的柴灶,哈哈),锅里放入菜籽油,等菜籽油熟透后放入腌好的鱼,不急着翻动,否则会碎掉,等下面煎黄了再翻面儿!
7/11. 双面煎好的小野鱼!
8/11. 撒上花椒粒和干辣椒,还有自制的剁辣椒,然后倒入切好的酸菜丁
9/11. 虽然火烧得很旺,但是油很多,不翻动下面也不会糊的!
10/11. 待水稍稍干点,就用锅铲轻轻翻动鱼吧,然后放入白糖、鸡精就可以了,放白糖的量主要看酸菜有多酸了,我们是用的自家的,就比较酸了,拌匀以后就可以出锅了!
11/11. 装盘!