主料 | ||
大白菜半颗 | 胡萝卜1个 | 西红柿半个 |
肥猪肉两小片 | ||
辅料 | ||
面粉一大碗 | 鲜香菇10个 | 香菜适量 |
葱适量 | 姜适量 | 蚝油适量 |
生抽适量 | 香油适量 | 胡椒粉适量 |
花椒适量 | 大料适量 | 色拉油适量 |
盐适量 |
1/4. 首先和面:面粉倒在和面的容器里一边搅拌一边加凉水,别一次加太多,把面都搅成均匀的絮状再揉在一起,面软硬就差不多正好,揉好的面团醒发二十分钟。
2/4. 醒面的时间用来准备馅和汤里用的食材:萝卜、白菜剁碎放在一起,撒上两小勺盐拌匀,放在一边等着杀掉多余的水分,攥干。把香菇切成四瓣放进开水里煮一下,大约两三分钟,捞出来用凉水冲一下,然后攥出水分切碎和萝卜、白菜放到一起。葱、姜切碎放在菜上加蚝油一汤勺、生抽一汤勺。西红柿、香菜切碎,少许葱姜碎备用将比平时炒菜底油多一倍的油放入锅中烧热,放一撮花椒,一个大料爆香捞出,将肥肉片放入,炸干后捞出不要,等油稍微凉点,倒进馅里拌匀再放少许盐、味精、香油拌匀,馅就拌好了!
3/4. 擀皮包馄饨:把醒好的面再反复揉匀,面变得光滑,然后就像平时擀面一样把面擀成薄薄的一张大面皮,用擀面杖把面皮卷起来在擀面杖的上方从左到右划一刀,面皮就成了一塌一长面皮,再纵向的把面皮均匀的切成梯形的小面皮,馄饨皮就搞定了!包馄饨:把小团馅放在梯形面皮较窄的一面,把皮向宽的一面卷一圈,馅被包住的时候把两头的口捏住,把馅彻底包住,再把有馅的一面朝上,把上面两个角捏在一起就行了!
4/4. 馄饨都包好了就开始做汤煮馄饨:锅里放底油,爆香葱姜,放入西红柿炒至下汤,加水,(凉水和香菇水)水开后放馄饨,因为是素馅所以熟的比较快,馄饨漂了就差不多了,加少许生抽、老抽、胡椒粉、适量加点盐、香油、撒上香菜就可以出锅享用了!