茄子肉饺

1/12. 将面粉放在大盆中，加水拌成面团。

2/12. 用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。

3/12. 茄子去皮洗净。

4/12. 切成丝，加盐抓腌。

5/12. 取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。

6/12. 肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。

7/12. 茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。

8/12. 将调好的肉馅和茄子拌在一起。

9/12. 拌成馅料。

10/12. 面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。

11/12. 擀成饺子皮。