主料 | ||
手作面条或现成鸡蛋面150克 | 鲜虾10只 | 芦笋一把 |
肉丸饼片6-10小块 | ||
辅料 | ||
自制辣椒酱1小勺 | 青柠檬1~2个 | 葱和香菜1小把 |
蒜头2瓣 | 酱油1~2汤勺 | 玉米淀粉1小勺 |
花生油适量 | 面汤或高汤少许 | 现磨黑胡椒海盐各适量 |
生菜数片 |
1/10. 准备好所有材料,蒜头去皮切片,葱去头切碎,肉丸饼片切小条,鲜虾去壳抽去虾泥,芦笋洗净切鲜嫩部分备用,生菜也洗净甩干水分,把面条和芦笋一起先放入煮沸的开水中焯烫2分钟左右,不要煮太久,以免面条失去嚼劲,可以在水中滴入几滴花生油,煮后的面条芦笋捞出,留少许汤
2/10. 炒锅烧热,要待锅烧得很热后加入一大勺花生油,晃动一下锅,放入虾仁和肉条一起翻炒至变色
3/10. 把葱,蒜,辣椒放入快速翻炒一下,不要炒太久,避免虾仁过老影响口感
4/10. 面条和芦笋这时就可以放入沸水中煮2分钟左右,也不要煮得太久,把玉米淀粉勺入炒锅中,调入一勺煮面条的汤汁,翻炒晃动锅,避免粘底
5/10. 炒锅离火,调入酱油炒匀
6/10. 再挤入柠檬汁液拌匀材料(柠檬如果味道不浓的可适当加多一个,或最后食用时再根据口味挤入更多柠檬汁)
7/10. 用漏勺把煮好的面条芦笋捞出,倒入炒锅中,拌匀
8/10. 尝一下味道,可适量添加黑胡椒和海盐
9/10. 用一个大的浅汤盘,铺上生菜(可省略),将炒好的面条盛入盘中,把锅中适量的汤汁淋入面条里,撒上少许葱碎或香菜,搭配青柠角食用
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