主料 | ||
高筋面粉250克 | 速溶酵母2.5克 | 淡奶油70克 |
牛奶70克 | 白糖43克 | 黄油20克 |
蛋白2个 | 黄油15克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 蜂蜜15克 |
1/12. 把中种材料(高粉250g 糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶70g 淡奶油70g 一个蛋白 黄油10g)放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油、蛋白、糖、黄油,再放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入酵母,启动面包机揉面20分钟
2/12. 揉好的面团即为中种,包上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。(或放置室温发酵至2倍大)
3/12. 发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
4/12. 把主面团的材料(一个蛋白 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 黄油10g)也投入面包桶(盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
5/12. 揉面20分钟,检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,有不规则破洞,即可加入软化的黄油,揉面15分钟,拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜
6/12. 再次发酵
7/12. 再次发酵
8/12. 卷卷放入吐司模具中松弛15分钟,为了好看的纹理可在表面划几道(忘记拍照了T_T)
9/12. 不盖盖子,烤箱180度30分钟
10/12. 冷却后脱模,吐司取出内芯,等份切成24块(考验耐心…切到一半就先拍照了),我还用模具刻出来一个小龙猫
11/12. 蜂蜜、黄油隔水小火加热熔化,均匀涂抹在吐司上,放入预热180度的烤箱,烤10-15分钟
12/12. 吐司丁按取出的顺序填入吐司外壳中。趁热放上冰激凌球和水果装饰。我还放了翻糖小龙猫^_^