主料 | ||
江米少许 | ||
辅料 | ||
面粉600克 | 干酵母少许 | 色拉油100克 |
水200克 | 盐少许 | 黑芝麻少许 |
小香葱三颗 | 花椒少许 |
1/26. 先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
2/26. 酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
3/26. 酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
4/26. 把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
5/26. 把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
6/26. 把油面团放到酵面团上。
7/26. 把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
8/26. 用擀面杖擀成椭园饼
9/26. 像叠被子样叠成三折。
10/26. 用保鲜膜盖上醒10分钟
11/26. 擀成长条后,再卷成园柱。
12/26. 再次盖上保鲜膜醒10分钟
13/26. 搓成长条
14/26. 再盖上保鲜膜醒10分钟
15/26. 切成20个小剂子,每个约30克。
16/26. 小剂子整形成园饼
17/26. 放入适量馅料
18/26. 包成园团,再压成园饼
19/26. 在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
20/26. 全部制作完毕,还要再醒10分钟
21/26. 电烤箱200度预热
22/26. 半成品醒好后放入烤箱
23/26. 200度烤25分钟即成。
24/26. 出炉了
25/26. 看看是不是很酥
26/26. 层次分明,香酥可口,不油不腻。
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