主料 | ||
去清鸡蛋黄1个 | 手粉30克 | |
辅料 | ||
皮料:蜂蜜150克 | 枧水2.5克 | 花生油50克 |
盐小半勺 | 吉士粉15克 | 面粉200克 |
馅料:煮熟的莲子270克 | 鸭蛋黄9个 |
1/9. 150克蜂蜜加2.5克枧水、再加50克花生油、再加半勺盐用铲刀拌匀
2/9. 15克吉士粉、200克面粉过筛用铲刀拌匀
3/9. 扮成光滑的面团放入冰箱冷藏1小时待用
4/9. 莲子提前泡一晚上,水的体积不要超过莲子的体积,相当即可,用电饭煲煮45分钟
5/9. 煮出来后用打蛋器打匀 、放凉待用
6/9. 蛋黄提前在冰箱冷冻2小时后再剥开,防止剥的时候流油,剥好后也要放冰箱冷冻着,下面包入馅料的时候好用,不会流到手上油(这次买的鸭蛋,蛋黄出油量恰到好处)
7/9. 把皮料、莲子、蛋黄、各自分成25克、15克、10克的小剂子,从里到外包起来,团成团
8/9. 把团好的面团,上面撒一层手粉,用月饼模具压出来即可,力度自己控制,不要太大,如果有面团出来,可以塞回去重新压
9/9. 放入烤箱200度上下火,烤25分钟,中间10分钟的时候拿出来在月饼表面刷一层蛋黄液,蛋黄液可以刷两遍,颜色很好看,蛋黄液里加适量的盐