五香爆鱼

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爆鱼不是鲍鱼，它们音同而字不同。所谓爆鱼，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。爆鱼也可和面配在一起做成爆鱼面---江南水乡的美食。

五香爆鱼的做法，共9个步骤

1/9. 鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。

2/9. 鱼肉切厚片（1.5-2厘米）

3/9. 准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。

4/9. 切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。

5/9. 腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。

6/9. 锅热放油。油锅烧开至滚烫。

7/9. 逐一放入鱼片。

8/9. 一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。

9/9. 炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。

1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。
2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。
3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。

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