红烧豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名，后来假冒伪劣频出，让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹，而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买，质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜，配菜要有黑木耳和玉兰片，我今天用了昨天泡好的竹笋，是黄笋，虽然颜色不太好，但很好吃，味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案，所以做出来的菜味道也不错。
| 主料 | ||
| 泡发的腐竹150克 | 鲜虾仁50克 | 高汤100克 |
| 鸡蛋1个 | ||
| 辅料 | ||
| 水发竹笋30克 | 青红椒1个 | 面粉适量 |
| 大蒜适量 | 盐适量 | 冰糖适量 |
| 特级酱油适量 | ||
红烧豆腐棍的做法，共16个步骤
1/16. 泡发的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦
2/16. 鸡蛋、淀粉加少许水和成糊
3/16. 腐竹挂糊
4/16. 油温7成热炸至表面金黄
5/16. 虾仁用少许干淀粉抓匀，快速过温油
6/16. 黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好
7/16. 锅中放一点点油炒香蒜片和姜末
8/16. 下入炸好的腐竹
9/16. 竹笋和黑木耳也下入
10/16. 加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的，都成块了
11/16. 加少许冰糖和特级生抽
12/16. 煨上5--8分钟
13/16. 放入虾仁
14/16. 加盐翻炒均匀
15/16. 最后加青红椒
16/16. 青红椒断生即可出锅
小窍门
上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的哦
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