主料 | ||
北豆腐500克 | 木耳8个 | 胡萝卜半个 |
辅料 | ||
青椒1个 | 大蒜适量 | 姜适量 |
盐适量 | 酱油10 | 白糖10 |
白醋适量 | 淀粉10 | 郫县豆瓣酱适量 |
1/10. 豆腐一分为四,切成4厘米长宽,1厘米厚的豆腐片
2/10. 胡萝卜切菱形片,青椒切滚刀片。
3/10. 木耳冷水泡发4小时,切成段。
4/10. 姜、蒜切成末。
5/10. 碗里加适量盐、酱油、糖、醋,少量水和淀粉。
6/10. 干锅热油,油要多一些,起码要没过豆腐。八成热时,放入豆腐片(注意:放豆腐时,要沿锅边轻放,让豆腐顺着滑下去,这样油不会溅到手。另外豆腐下锅后不要立即翻动,炸制一会儿后,轻晃锅,如果豆腐在油中晃动,则可以翻动豆腐,此时一面已经金黄。)
7/10. 豆腐两面炸制金黄后,拣出。
8/10. 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱、姜蒜末。
9/10. 炒出香味后,放入木耳和胡萝卜(注意:胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以先炒胡萝卜,营养不流失)。
10/10. 胡萝卜变软后,放入青椒和豆腐,沿锅边倒入调好的芡汁,翻炒几下,即可出锅