主料 | ||
果珍粉1小勺 | ||
辅料 | ||
低粉100克 | 橙汁80毫升 | 蛋黄6个 |
蛋白6个 | 玉米淀粉5克 | 色拉油65毫升 |
白糖85克 | 白醋1/4小匙 | 盐1/8小匙 |
1/33. 准备工作:
各原料称重,烤模底部铺油纸。
2/33. *****
3/33. *****
4/33. 鸡蛋分开蛋白蛋黄。
5/33. 将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。
6/33. 蛋黄备用。
7/33. 拌蛋黄糊:
橙汁+色拉油,用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体,半透明,表面几乎看不到油星。(1、2分钟左右)。
8/33. 一次筛入全部面粉。
9/33. 稍拌,不要多拌,避免出筋,有小疙瘩也没关系,看不见干粉即可。
10/33. 最后加蛋黄和果汁粉。
11/33. 依旧用蛋抽充分拌匀,很容易拌成光滑均匀的面糊。
12/33. 保鲜膜封好,放一旁待用。
13/33. 打蛋白霜:
蛋白液加白醋。
14/33. 开始用电动打蛋器低速打至粗泡,分3次加糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖。
15/33. *****
16/33. 橡皮刮刀壳直立在盆里。
17/33. 且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙,且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。
18/33. 可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱,170度(各人烤箱不同,温度度得自己摸索),10分钟。
19/33. 混合蛋黄糊与蛋白霜:
将打好蛋白霜的1/3,舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀。
20/33. ******
21/33. 再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌。
22/33. 然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。
23/33. 入模具,调温:
将蛋糕糊倒入模具,距桌子8-10cm高度上,向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
24/33. 放入预热好的烤箱下层(如图我是反扣烤盘托起8寸烤模,这样比下层高一些,垫烤盘可避免底火太热,适用3层烤箱)
(我的烤模位置应该再往里推推,在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘,导致本次边缘开裂一部分)
25/33. 全程大概60多分钟:
我的过程为:开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
26/33. 18分钟时转160度。
27/33. 21分钟时。
28/33. 22分钟时顶端加盖锡纸。
29/33. 23分钟时转150度。
30/33. 50分钟时拿掉锡纸转140度。
31/33. 出炉:
用光滑的竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
32/33. 取出烤模,摔模,震出气,立即悬空倒扣。
33/33. 至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开,托住模底向上推出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33