主料 | ||
低筋粉120克 | 鸡蛋4个(大个) | |
辅料 | ||
橙汁80克 | 色拉油60克 | 白糖80克 |
奶粉10克 | 柠檬汁5滴 | 盐1小勺 |
玉米淀粉5克 |
1/8. 蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后,加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
2/8. 蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
3/8. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4/8. 再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5/8. 倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
6/8. 烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。
7/8. 烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
8/8. 成品发得很高。由于是送给老人的,没切开蛋糕看里面的组织结构,估计效果不错。