主料 | ||
鸭肉750克 | 魔芋300克 | |
辅料 | ||
醪糟少许 | 大葱100克 | 鲜辣椒25克 |
老姜50克 | 郫县豆瓣10克 | 泡姜20克 |
泡辣椒30克 | 水豆粉10克 | 盐少许 |
料酒少许 | 味精少许 | 鸡精少许 |
老抽少许 |
1/12. 鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片,独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎,大葱分段,水豆粉调和味精,将鸭肉用料酒,盐, 姜片半个小时。
2/12. 鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片。
3/12. 泡姜泡辣椒切碎。
4/12. 大葱分段。
5/12. 水豆粉调和味精。
6/12. 独蒜分切成片。
7/12. 将鸭肉用料酒,盐, 姜片半个小时。
8/12. 锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油,此时下了就少许。
9/12. 制作空隙时间,另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右,起锅沥干水分待用。
10/12. 鸭肉爆好后依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,老抽数滴。
11/12. 再放鲜汤,鲜辣椒,鸡精,醪糟,将大葱放于表面,煮至水开,将魔芋放入,调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12/12. 将做好的鸭肉再次放入锅中,下水豆粉勾芡起锅即可食用。