主料 | ||
猪肉10斤 | ||
辅料 | ||
白砂糖150克 | 白酒150克 | 盐100克 |
五香粉25克 | 美极鲜酱油50克 | 鸡精25克 |
1/18. 灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
2/18. 把猪肉切成2厘米见方的小块。
3/18. 切好的肉放入盆中。
4/18. 加上调料。
5/18. 用手搅拌均匀。
6/18. 盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7/18. 肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8/18. 再在温水中浸泡5小时以上。
9/18. 泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
10/18. 灌肠的工具。
11/18. 剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
12/18. 把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
13/18. 一边塞,一边用手把肉往下赶。
14/18. 肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
15/18. 灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
16/18. 凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
17/18. 吃的时候放入蒸锅中。
18/18. 旺火蒸熟将就可以吃了。
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