主料 | ||
中筋面粉500克 | 肉馅250克 | 葱150克 |
酸菜200克 | ||
辅料 | ||
水250克 | 盐适量 | 白糖少许 |
酵母5克 | 泡打粉4克 | 黄豆酱油少许 |
十三香适量 | 香油一汤匙 | 料酒少许 |
味精少许 | 姜一茶匙 |
1/7. A:往肉馅里加入100G的水(分次加入)顺时针搅打上劲。然后加入一勺酱油,搅匀。加入少许料酒,搅匀。加入盐味糖,搅匀。加入十三香,搅匀。加入姜末,搅匀。最后加入香油,搅匀。B:酸菜切细,加入食用油,少许酱油搅匀。C:将拌好的酸菜加入肉馅内搅匀。最后加入葱花,彻底顺时针搅匀。
2/7. 面粉中放入泡打粉调匀,5G酵母和少许糖溶入250G温水中。再将温水调入面粉内,揉成软硬适中的光滑面团
3/7. 面团搓条,下成每个30G的剂子,然后擀成周围薄中间厚的皮
4/7. 皮子包入馅心,用收口包子的方法将包子包好
5/7. 盘子里刷油,放入包子
6/7. 烤盘让入温暖的环境中发酵
7/7. 蒸锅烧开,上汽后放入发好的包子,密封蒸10-15分钟即可