主料 | ||
鸡蛋3个 | 蛋白用细砂糖45克 | 蛋黄用细砂糖15克 |
蛋糕粉70克 | 牛奶35克 | 玉米油30克 |
辅料 | ||
盐1克 | 淡奶油250毫升 | 淡奶油用细砂糖40克 |
1/21. 蛋糕材料准备好
2/21. 牛奶玉米油混合均匀
3/21. 加入15克细砂糖,混合均匀
4/21. 蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
5/21. 筛入蛋糕粉
6/21. 搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
7/21. 蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
8/21. 打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
9/21. 出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
10/21. 提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
11/21. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
12/21. 再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
13/21. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
14/21. 入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
15/21. 出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
16/21. 5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
17/21. 淡奶油,白砂糖准备好
18/21. 入盆中,打发好
19/21. 将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20/21. 卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
21/21. 切块食用
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