主料 | ||
蛋糕胚适量 | 鸡蛋4个 | 低筋面粉55克 |
玉米淀粉13克 | 细砂糖70克 | 色拉油24克 |
牛奶27克 | 盐0.5 | |
辅料 | ||
奶油抹料适量 | 淡奶油适量(够抹就行) | 草莓酱适量 |
细砂糖适量 |
1/17. 材料准备后,将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
2/17. 蛋黄打散后,按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐,每倒入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
3/17. 搅拌完全混合后,倒入牛奶,搅拌均匀。
4/17. 将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛,倒入,搅拌至无颗粒的蛋黄糊。(不要画圈圈的手势去搅拌,那样会起筋)
5/17. 接下来,打发蛋白。
蛋白中速打发至有鱼眼大小的泡泡,将剩下的糖全倒入。
6/17. 高速搅打,直至提起打蛋口器,能拉出短而尖的小尖角即可。
7/17. 然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
8/17. 翻拌均匀后,倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌,直至蛋白与蛋黄糊完全混合。
9/17. 烤箱预热:150度,上下烤(我这里用的是优阳电烤箱 YYM25B-R)
10/17. 用烤箱自带的烤盘,铺上一张油纸,然后将蛋糕糊倒上去。
11/17. 用刮刀抹平,然后放入预热好的烤箱,调150度,上下烤,定时20分钟左右。
12/17. 烤至表面上色稍深一点,取出。摊开油纸,稍冷几分钟,将油纸撕去。
13/17. 打发淡奶油,将奶油抹料里的所有材料倒在一起,打发到有阻力,并且出清晰比较立体的纹路。
14/17. 取一张油纸,把蛋糕放上去。
将左右两边切掉1cm左右的宽度,前后斜切也是1cm左右的宽度,抹上打发好的奶油。
拿擀面杖放在油纸底下,绕一圈的纸,擀面杖往后卷,同时卷蛋糕并往前推。
15/17. 一直卷到完,油纸都绕在擀面杖上,而蛋糕卷也就成型。
16/17. 用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。
17/17. 放入冰箱冷藏半个小时定型后,拿去油纸,即可切开。