实心实意的狮子头

1/16. 大料３颗、花椒１小撮，桂皮少许，这些待用。猪肉８两，葱１棵，姜１块，白菜帮２片（正宗的应该放荸荠，没有荸荠可以放藕，没有藕可以放片白菜帮。）。

2/16. 猪肉切片再切丝，最后切成小丁。

3/16. 葱、姜、白菜切末。

4/16. 将肉、菜混和在一起剁，反复的剁，剁成肉泥。

5/16. 肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油，顺着一个方向搅拌，拌一会儿就会觉得阻力越来越大，肉馅自己就成团，这就叫上劲儿。

6/16. 锅内倒入食用油，大火烧至６成热改中火，热油的过程就可以把肉馅团成丸子，待油温合适就下入锅中定型。

7/16. 丸子刚放到锅里时不要动，可以用勺子往丸子上面浇热油，待外壳有些硬邦时，翻动它们，使肉丸表面受热、上色均匀。

8/16. 炸至金黄色时捞出，图上色深的是一开始火大，后来的火小颜色就浅了。

9/16. 锅内留底油，油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。

10/16. 放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火烧开转中火，炖半小时。中间将丸子翻翻，放少许盐。

11/16. 炖的过程可以洗上两棵小油菜。

12/16. 焯水、摆盘待用。

13/16. 出锅前加点酱油、醋，收汁，然后将丸子盛出。（喜欢喝汤的，在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。）

14/16. 将汤盆里的丸子摆盘，汤中的佐料捞出。

15/16. 汤汁倒回锅中加热，勾点薄芡，倒在丸子上。收工。