主料 | ||
全蛋液(塔皮)20克 | 杏仁粉(塔皮)13克 | 全蛋液(杏仁克林姆)25克 |
杏仁粉(杏仁克林姆)30克 | 全蛋液(乳酪馅)24克 | |
辅料 | ||
无盐黄油(塔皮)60克 | 细砂糖(塔皮)20克 | 盐(塔皮)1克 |
香草籽(塔皮)少量 | 低筋面粉(塔皮)67克 | 高筋面粉(塔皮)17克 |
无盐黄油(杏仁克林姆)30克 | 细砂糖(杏仁克林姆)20克 | 盐(杏仁克林姆)1克 |
奶油奶酪(乳酪馅)30克 | 细砂糖(乳酪馅)15克 | 低筋面粉(乳酪馅)2克 |
香蕉(焦糖香蕉)2-3根 | 细砂糖(焦糖香蕉)40克 | 黄油(焦糖香蕉)15克 |
朗姆酒(焦糖香蕉)5克 |
1/18. 制作派皮:黄油、盐、细砂糖、香草籽混合,用电动打蛋器搅打至颜色发白
2/18. 分次加入蛋液搅拌均匀,每一次都完全混合后再加下一次
3/18. 所有粉类混合,筛入混合物中
4/18. 用刮刀拌匀之后,用手轻轻整形成团,包裹上保鲜膜,压扁一些,冷藏松弛1小时
5/18. 制作杏仁克林姆:黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀
6/18. 接着筛入杏仁粉,用刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用
7/18. 制作乳酪馅:软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀
8/18. 接着加入低筋面粉拌匀
9/18. 最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用
10/18. 冷藏好的塔皮从冰箱取出,案板上下铺粉,小心将派皮擀成你需要的形状大小,擀好的皮这时候比较软,将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟,然后取出
11/18. 将派皮从案板上取下来,重新给案板上下铺粉,接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上,用擀面杖擀去多余的派皮,然后用叉子在塔皮上扎孔
12/18. 在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,预热烤箱170度,烤15分钟,取出,拿掉烘焙纸和重物,稍放凉,备用
13/18. 焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。待砂糖变成焦糖色时,加入黄油,改小火
14/18. 马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后加入朗姆酒,待酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还有烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以了)
15/18. 放凉的派皮,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
16/18. 排入香蕉
17/18. 给缝隙中倒入奶酪馅,放入预热好170度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟即可
18/18. 放凉或者冷藏之后食用
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