主料 | ||
蛋黄糊材料:低筋面粉80克 | 蛋黄糊材料:蛋黄4个 | 蛋黄糊材料:白砂糖35克 |
蛋黄糊材料:玉米油或色拉油40克40克 | 蛋黄糊材料:水60毫升 | 蛋白打发材料:蛋清4个 |
辅料 | ||
蛋白打发材料:白醋或柠檬汁数滴 | 蛋白打发材料:白砂糖30克 | 红番茄图案装饰材料:抹茶粉1克 |
红番茄图案装饰材料:红曲粉1克 |
1/20. 蛋黄糊材料:蛋黄4个,低筋面粉80克,白砂糖35克,,玉米油或色拉油40克,水60毫升;蛋白打发材料:白醋或柠檬汁数滴,蛋清4个,白砂糖30克+淀粉5克(混合均匀)红番茄图案装饰材料:抹茶粉1克,红曲粉1克。烘焙:烤盘362mm*280mm*26mm平底烤盘,烤箱预热5分钟,热风档,中层,上火160度,下火170度,18分钟。
2/20. 分离所有鸡蛋,鸡蛋磕入碗中,用调羹舀出蛋黄置于蛋黄糊容器,蛋白另倒入蛋白容器。
3/20. 蛋黄加入砂糖用蛋抽搅打起泡至糖融化,依次加入油、水滴入白醋或者柠檬汁数滴搅打完全融合。
4/20. 筛入面粉。
5/20. 搅拌成无颗粒均匀的蛋黄糊。
6/20. 先做红番茄图案:取干净的小碗,每碗舀入1调羹蛋糊,分别加入抹茶粉和红曲粉,搅拌均匀。
7/20. 蛋白分三次加入淀粉白糖,搅拌成蛋白呈倒三角状态。
8/20. 抹茶蛋糊和红曲蛋糊分别加入一调羹蛋白霜。
9/20. 切拌均匀分别装入食品袋封口。
10/20. 烤盘铺油纸,抹茶和红曲蛋糊袋子剪一小口,挤上红番茄图案,放入170度预热好的烤箱烤2分钟定型。
11/20. 然后拌蛋糕卷蛋糊:取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速切拌成均匀的蛋糕糊。
12/20. 和好的蛋糊重新倒入打发的蛋白中,切拌均匀(不要划圈)。
13/20. 蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,刮平表面震出起泡。
14/20. 多余的抹茶和红曲蛋糊我挤子蛋糊表层了。
15/20. 红番茄土豪金烤箱预热,热风档中层、上火160度,下火170度,15分钟。
16/20. 烤好的蛋糕。
17/20. 烤好的蛋糕卷倒扣在晾网上,迅速撕去油纸,光滑面再盖回来,防止蛋糕回缩。
18/20. 蛋糕凉直到蛋糕不烫手,将其反过来放在干净的油纸上,让图案在下面,四边切整齐,向上的表面浅切几条刀口。
19/20. 。抹上自制的苹果酱
20/20. 轻慢的卷起来,放置冰箱冷藏半小时以上定型,食用切段即可
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