主料 | ||
整根猪肋排6根 | 花椒1小勺 | 大蒜5瓣 |
陈醋1大勺 | 香油少许 | |
辅料 | ||
盐1小勺 | 葱适量 | 八角2粒 |
清水适量 | 酱油2大勺 | 白糖少许 |
葱花适量 | 姜适量 |
1/10. 猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
2/10. 捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
3/10. 将葱姜、花椒、八角放进调料包;
4/10. 另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
5/10. 加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
6/10. 20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
7/10. 关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
8/10. 大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
9/10. 蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
10/10. 取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。