主料 | ||
海鲈鱼1条 | 料酒适量 | 蒸鱼豉油适量 |
醋适量 | 生抽适量 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
味精适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/10. 将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2/10. 先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。
3/10. 再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。
4/10. 加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。
5/10. 起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火,先后烹入醋、料酒。
6/10. 加入生抽。加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透,加味精提鲜。
7/10. 出锅,摆入盘中。
8/10. 另起锅,烧开水。水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。
9/10. 先汆烫一面。定型后,翻面,汆烫至熟透。
10/10. 捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。