主料 | ||
白萝卜500克 | 虾米皮适量 | 粘米粉250克 |
辅料 | ||
清水250克 | 食用油适量 | 老抽适量 |
白砂糖半到一勺 | 腊肠150克 | 盐适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 胡椒粉适量 |
1/12. 白萝卜去皮,用刨丝器刨成丝状,放半勺盐搅拌均匀(盐不需要放太多,后期还要放调味料,放太多会咸)
2/12. 腊肠切小粒
3/12. 粘米粉加水混合成无颗粒粘米浆
4/12. 萝卜丝泡半小时后会自动出水,用手把水分挤掉,这时候的萝卜丝会变成一块块,再用手尽量把它搞散
5/12. 炒锅中放少量油,先放腊肠炒一下,炒出香味,再放虾皮
6/12. 放入萝卜丝,炒均匀
7/12. 加老抽、生抽、耗油、白砂糖、胡椒粉炒均匀
8/12. 将炒好的萝卜丝倒入粘米浆中,搅拌均匀
9/12. 取另一个容器,刷一层油,倒入萝卜米浆,并用锡纸或者保鲜膜盖好。然后放入蒸锅中蒸一个小时
10/12. 萝卜糕出锅后,可用一根筷子插进中心看看是否全熟,如筷子没有米浆黏住,即为熟透。蒸好的萝卜糕放通风口处放凉。
11/12. 放凉的萝卜糕切成块,
12/12. 平底锅放油将切块的萝卜糕煎成两边金黄即可。