主料 | ||
A、黄油250克 | A、糖粉250克 | A、鸡蛋2个 |
辅料 | ||
A、中粉450克 | A、奶粉30克 | B、黄油250克 |
B、糖粉250克 | B、鸡蛋2个 | B、中粉450克 |
B、奶粉30克 | B、可可粉50克 |
1/11. 将黄油切块软化、将面粉过筛备用
2/11. 将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打2min,后改为快速打至稍发阶段;
3/11. 将鸡蛋逐个加入其中,快速混合均匀,中途刮缸壁,搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气;
4/11. 将粉类加入,建议保留约10g-20g,根据软硬情况调 整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉;
5/11. 操作台撒干面,取出面团揉至成型但不粘手,一捏四周不裂即可;
6/11. 用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻30min,避免风 干和面团较软;
7/11. 将巧克力面团取出,擀至厚度为,0.6cm的薄片,用小熊猫模具的身体切出形状;
8/11. 有间隔的摆入铺有油纸或不沾布的烤盘;
9/11. 将白面团取出擀制0.6cm的薄片,用小熊猫模具的脸部和身体局部的切模切出形状;
10/11. 将巧克力面皮上刷水,能更好的与白面团粘合,
11/11. 用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约15-18min,白面团颜色微黄即可;