主料 | ||
猪里脊500克 | ||
辅料 | ||
老抽10克 | 白砂糖40 | 葱适量 |
味极鲜10克 | 蚝油10 | 玉米油20 |
姜适量 |
1/7. 猪肉去筋,去皮去肥肉。所以割肉的时候尽量多割一些肉。切掉的部分留着厚一点,还可以用来炒菜吃。
2/7. 2, 顺丝切成拇指大小,冷水下锅烧开,撇去浮沫。然后捞出,立刻放入冷水中,这个叫做紧肉,我猜可能是热胀冷缩的道理吧。这是酱牛肉的里边学来的,这样可以让肉更有弹性。切的块太小或者不是顺丝切的容易炒出来很碎。
3/7. 3, 放入适量葱姜,电压力锅15分钟,等到自然消气。煮肉的时间长短也会影响肉松的口感,煮的时间太长了容易碎。因为家里炊具不同具体时间还需要在实践中灵活调整。
4/7. 锤
5/7. 擀
6/7. 5, 用面包机的干货翻炒功能或者果酱功能炒一个小时即可。制作时间比较长,但是基本不占功夫。面包机不带两项功能也没关系,用烤面包的功能烤10分钟,然后用和面功能搅拌,交替进行一样可以完成。要是不够干就多炒一会,要是够干了部够蓬松就多用活面功能搅拌一会。这个也根据情况灵活掌握。
7/7. 蓬松的,跟羊毛一样的肉松就制成了。来一张局部100%放大的图片看一下。