主料 | ||
蛋黄96克 | 蛋白148克 | 可可粉36克 |
低筋粉50克 | 草莓1个 | |
辅料 | ||
黑巧克力(64%)90克 | 淡奶油(蛋糕用)70克 | 淡奶油(夹心)100克 |
无盐发酵黄油80克 | 白巧克力适量 | 细砂糖(蛋黄用)64克 |
细砂糖(夹心淡奶油用)8克 | 细砂糖(蛋白用)70克 |
1/27. 各种原料秤好备用。
2/27. 80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
3/27. 加入90克黑巧,静置2-3分钟。
4/27. 轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
5/27. 蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6/27. 把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7/27. 搅拌均匀至柔滑有光泽。
8/27. 可可粉和低粉混合过筛。
9/27. 蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10/27. 一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11/27. 取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12/27. 加入一半的蛋白翻拌匀。
13/27. 倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14/27. 加再加入另一半蛋白拌匀。
15/27. 倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
16/27. 送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
17/27. 凉后用脱模刀脱模。
18/27. 切成正方形,再横的切成三片。
19/27. 用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20/27. 100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21/27. 打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22/27. 盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
23/27. 接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24/27. 在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
25/27. 用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26/27. 粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27/27. 最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
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