主料 | ||
牛腩500克 | 番茄2个(中等大小) | 胡萝卜1根(中等大小) |
洋葱1个 | 老姜1块 | 小葱3~4根 |
大蒜半球 | ||
辅料 | ||
高度白酒少许 | 食用油少许 | 生抽25~30m |
盐适量 | 冰糖10克 | 香油数滴 |
香叶一片 | 陈皮2~3小根 |
1/30. 准备好全部的材料;
2/30. 牛腩切大块,稍稍清洗后,用清水浸泡2~3小时(我是浸泡过夜的),期间更换析出的血水数次;
3/30. 浸泡好的牛腩,清洗干净,沥干水分,备用;
4/30. 锅内放大量的清水,锅大一些,水宽一些,放入牛腩,生姜皮,适量白酒;
5/30. 大火煮沸后,撇清表面浮沫,直至汤色澄清;
6/30. 捞出牛腩,用温水清洗干净,沥干水分,切成适口大小的块,备用;
7/30. 用刀刃沿着番茄的弧度,轻刮表面;
8/30. 直至番茄的表面起皱,与果肉稍稍脱离;
9/30. 此时就可以轻易剥去番茄的表皮;
10/30. 处理好其他的食材。蒜去皮,姜切厚片,番茄切小丁,葱去根洗净后打结,洋葱去除根部和外部的老皮后,切丁备用;
11/30. 炒锅中放入少许食用油,热锅凉油,放入葱姜蒜;
12/30. 炒香后,加入洋葱丁,继续小火,炒到洋葱丁透明发软;
13/30. 加入切丁的番茄;
14/30. 转中火,一边翻炒,一边用勺子按压番茄,让其更容易软烂;
15/30. 直至番茄炒出红油,整体变成糊糊状;
16/30. 加入切块的牛肉;
17/30. 不停翻炒,使牛肉与锅内的食材混合均匀;
18/30. 加入生抽,翻炒至食材均匀上色;
19/30. 加入温水,没过食材;
20/30. 香叶和陈皮事先洗净,加入锅中;
21/30. 大火将食材煮沸;
22/30. 将锅内食材,连汤汁一起,转入砂锅中,继续大火煮沸,可以适当的撇清表面浮沫;
23/30. 转小火,盖上盖子,开始焖煮;
24/30. 大约1个小时后,锅内汤汁收至一半左右;
25/30. 胡萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中;
26/30. 加入冰糖;
27/30. 将锅中食材翻拌均匀;
28/30. 加入适量食用盐;
29/30. 加盖焖煮,直至牛肉酥烂,用筷子能轻易地戳过;
30/30. 如果锅内汤汁还很多,那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭,撒上葱花或者香菜,淋点点香油,上桌食用
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