主料 | ||
鸡蛋(泡芙)3个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉(泡芙)110克 | 水(泡芙)130毫升 | 盐(泡芙)1克 |
细砂糖(卡仕达酱)50克 | 牛奶(卡仕达酱)250克 | 水(焦糖)10克 |
黄油(泡芙)70克 | 蛋黄(卡仕达酱)2个 | 低筋面粉(卡仕达酱)30克 |
细砂糖(焦糖)100克 |
1/13. 低筋面粉过筛备用。
2/13. 水和黄油一起放入打蛋盆中,小火煮沸。
3/13. 煮沸后关火,迅速倒入筛好的低筋面粉。
4/13. 用刮刀搅拌成烫面团。
5/13. 将三个鸡蛋依次加入面团中,每搅匀一次,再加下一次。
6/13. 待鸡蛋全部加完之后,搅拌均匀,面糊呈倒三角状,如图没有大颗粒,细腻光滑即可。
7/13. 拌好的泡芙面糊装入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上挤上自己想要的泡芙。
8/13. 挤好的泡芙放入预热好200°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,待表面有好看的烘焙色即可(颜色深点浅点都可以的)。
9/13. 待泡芙晾凉之后,用泡芙嘴给泡芙中间填上卡仕达酱备用。
10/13. 煮至焦糖,细砂糖与水放入打蛋盆中,小火加热,煮至焦糖色稍微放凉。
11/13. 填充好内陷的泡芙,在焦糖中粘一下,然后错落的叠加起来。
12/13. 然后用勺子粘上一点焦糖,拉出围边。
13/13. 最后用蝴蝶结装饰一下,焦糖金丝泡芙塔就做成了。