铁板平菇

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特爱吃铁板平菇，但媒体总曝光地沟油做铁板烧，总觉得在外边吃铁板平菇太罪恶。自己尝试用不粘锅来煎，味道没有差别。于是，它就成为餐桌上常见的一道美味了。

铁板平菇的做法，共3个步骤

1/3. 平菇撕成如图大小，不能过分小了，不然最后你会发现只剩平菇丝。

2/3. 大火把锅烧热，放油，倒入平菇。保持大火，翻炒均匀，暂时不用管它，平菇会渗出大量的水，须等待水熬干，才可以进行下一步。这时间来调制酱汁：生抽、糖、温水，调成碗汁备用。

3/3. 水收干后，用铲背按压平菇，发出响声，和铁板烧师傅的操作一样，主要为了让平菇煎出金黄色，散发独有的香味。发现变色了就可以倒入碗汁，搅拌均匀，收干汁水，关火，洒盐、辣椒粉、黑胡椒调味。装盘即可享用。

全程保持大火

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