碧波芙蓉虾

1/18. 将虾洗净去皮去虾线。

2/18. 将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

3/18. 芦笋洗净去根去老皮。

4/18. 将芦笋切段。

5/18. 土豆去皮切块。

6/18. 将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

7/18. 将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

8/18. 将菜泥倒入锅中，加入奶油。

9/18. 将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

10/18. 锅内烧开水，将虾仁焯熟。

11/18. 将蛋清放入碗中。

12/18. 用打蛋器将蛋清打出泡沫。

13/18. 蛋清中加入牛奶打匀。

14/18. 锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

15/18. 用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

16/18. 倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

17/18. 将芦笋浓汤倒入盘底。