炒锅蒸馒头

1/9. 准备一大碗面粉，一碗35度左右温水，一勺白砂糖和少量干酵母粉。

2/9. 把酵母和糖倒入碗中，酵母粉的用量大概是漂满水面的份；再把混合物搅匀倒入面粉里。

3/9. 用手或筷子把面、水搅和在一起。

4/9. 揉面，最终目的是把面变成光滑的一坨。其手法不止可以揉也可以用锤的。

5/9. 将做好的面团放在盆内静置，并盖上盖子或湿纱布，以免面团干燥。据说在10度左右发酵要6—8小时，但不知是温度比我想像的高还是酵母撒多了，2小时似乎就发好了。

6/9. 等面团膨胀至2倍大，就算发酵完毕，再揉揉排气后，分成等大的小面团，适量醒十来分钟（这时也要注意不要直接暴露在空气中以免干燥）。

7/9. 把小面团摆在加了大量水的锅中，一般会放在带孔的那个上，可惜没找到，只好找了个锅架摆在上面。

8/9. 关上锅盖用大火煮上15—20分钟。