主料 | ||
澄粉100克 | 淀粉15克 | 去骨鸡腿肉60克 |
玉米30克 | 青豆30克 | 胡萝卜30克 |
榨菜30克 | 红苋菜汁适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 猪油适量 |
酱油适量 | 胡椒粉适量 | 蚝油适量 |
1/8. 澄粉加淀粉,调入少许盐混合拌匀。
2/8. 加入烧沸了的红苋菜汁,边加边用筷子搅匀,再混合少许猪油揉成光滑的面团,醒15分钟左右。(找不到红苋菜时候,可以用沸水加红色的食用色素代替)
3/8. 去骨鸡腿肉切丁,加胡椒粉,料酒,酱油,蚝油拌匀稍腌。
4/8. 胡萝卜去皮切丁,玉米,青豆洗净分别放入加了盐的沸水锅里焯水至断生后捞出沥水。榨菜切丁备用。
5/8. 热锅上油,油热后下腌好的鸡丁炒散至变色后加入青豆,胡萝卜,玉米粒和榨菜丁略炒起锅。
6/8. 把醒好的面团分成小剂子,再擀成薄的面片,用手把四周稍稍捏出花边。
7/8. 舀一勺步骤5里炒好的馅料,包在圆形面片的中间,整好形,用烫软的韭菜在捏口处围一圈,打上结。
8/8. 全部处理好后,入蒸锅,待上气后再蒸4.5分钟后取出,撒上剁碎的榨菜末和葱花装饰即可。