主料 | ||
鳜鱼一尾700克 | 鸡蛋1枚 | |
辅料 | ||
葱片15克 | 姜片10克 | 蒜片10克 |
淀粉5克 | 清水适量 | 烹调油适量 |
花椒20粒 | 淀粉20克 | 红椒片30克 |
黄椒片30克 | 青椒片30克 | 盐1克 |
胡椒粉适量 | 鸡精2克 | 白糖20克 |
酱油3克 | 香醋15克 | 黄酒15克 |
1/13. 主料;净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。
2/13. 把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
3/13. 然后斩成3厘米见方的小块放入盆中,撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
4/13. 放入一枚鸡蛋抓匀,腌制30分钟备用。
5/13. 勾兑碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒,在碗里再倒入少许清水调匀,最后放入一半葱姜蒜片备用。
6/13. 在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
7/13. 油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
8/13. 把炸熟的鳜鱼捞出后,油温提高至七八成热,再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
9/13. 把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
10/13. 另起锅烧热,放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒,倒入配料彩椒。
11/13. 彩椒下锅稍事煸炒,倒入鳜鱼块。
12/13. 烹入碗汁用大火翻炒数下。
13/13. 炒匀后便可出锅码盘。