主料 | ||
排骨1000克 | 土豆3个(小) | 白菜适量 |
豆腐一小块 | 粉条适量 | |
辅料 | ||
黑啤酒1罐 | 醋适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 干辣椒适量 | 冰糖少许 |
葱段适量 | 大蒜3、4瓣 | 姜片少许 |
大料3、4粒 | 花椒一小撮 |
1/16. 排骨用清水洗干净。
2/16. 凉水下锅焯水。
3/16. 焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。
4/16. 花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5/16. 洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。
6/16. 先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)
7/16. 排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)
8/16. 啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)
9/16. 炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。
10/16. 粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)
11/16. 豆腐、白菜切块。
12/16. 土豆切块。
13/16. 时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。
14/16. 菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
15/16. 出锅时放入蒜苗,关火。
16/16. 陕北风味的排骨烩菜!