主料 | ||
全麦面粉220克 | 黄油30克 | 牛奶70克 |
清水20克 | 鸡蛋1枚 | |
辅料 | ||
高筋面粉110克 | 温水60克 | 白砂糖10克 |
酵母3克 |
1/11. 把辅料中的高筋面粉,酵母,白砂糖,温水和匀,放入冰箱低温发酵一晚。
2/11. 全麦面粉倒在案上,加入牛奶,鸡蛋,清水和发酵好的面团开始揉面。
3/11. 揉至面团可以拉出粗膜时,加入黄油,继续揉,直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
4/11. 搓圆入碗,置于温暖处进行第一次发酵。
5/11. 涨发至原来的2-3倍大时,取出揉搓排气。
6/11. 分成小剂子,搓成条,进行中间发酵15分钟。
7/11. 取三根面剂子,搓成细长条,一头捏拢。
8/11. 编成一股大辫子,两头收紧口。
9/11. 围绕一圈。
10/11. 一头从中间穿过,收口于底部即可。
11/11. 摆入烤盘进行二次发酵,当涨发至原来的2倍大时,刷上蛋液,洒上芝麻,入预热好的烤箱,165度,中层,上下火,40分钟即可。