主料 | ||
竹笙30克 | 芦笋100克 | 金针菇80克 |
虫草花100克 | 南瓜50克 | 金华火腿30克 |
辅料 | ||
高汤1小袋 | 蒜蓉15克 | 盐适量 |
白醋15毫升 |
1/14. 将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉,也去掉竹笙网状部分,将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里,加入1勺白醋浸泡20分钟。
2/14. 换掉浸泡的水,重新加入清水,放入1勺食盐,浸泡15分钟,使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味,保持竹笙爽脆的口感。
3/14. 处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花,虫草花用清水浸泡,金针菇去掉黑色部分,芦笋取嫩的部分。
4/14. 炒锅里烧开水后,加入油和盐,放入虫草花焯熟,捞起放在盘子里。
5/14. 再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。
6/14. 最后将芦笋放入烫熟,芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟,嫩绿的芦笋放在金针菇上面
7/14. 制作金汤,把南瓜削皮切块 ,放进微波炉里高火3分钟,取出压成南瓜泥。
8/14. 炒锅里放入1勺橄榄油,爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥。
9/14. 加入200毫升清水拌匀,煮10分钟。
10/14. 将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸。
11/14. 南瓜火腿茸倒回炒锅里,加入高汤煮沸。
12/14. 将竹笙放入南瓜火腿茸中,煮熟,取出放在芦笋上面。
13/14. 最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。
14/14. 上菜前装饰一下,将番茄用刀削出长条,卷起来成玫瑰花形状,放在碟子旁边,放两片香菜叶装饰。