主料 | ||
杏仁粉140克 | 糖粉1005克 | 蛋清3个 |
食用色素少许 | 柠檬皮屑柠檬大的一个或小的一个半 | 鸡蛋(做柠檬酱用)1个半 |
辅料 | ||
砂糖(做马卡龙壳用)125克 | 砂糖(做柠檬酱用)80克 | 玉米淀粉3克 |
柠檬汁55克 | 无盐黄油120克 |
1/15. 过筛杏仁粉和糖粉
2/15. 过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次,去除粒子比较大的颗粒
3/15. 打发3个蛋清到干性发泡,砂糖分三次倒入
4/15. 快要打发好的时候加入少许食用色素,搅拌到均匀
5/15. 打发好的蛋清
6/15. 先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里,搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去,这次要轻轻搅拌到均匀
7/15. 搅拌好的面糊放进裱花袋里,跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上
8/15. 挤好以后把烤盘往桌面震两下,室温干15分钟以后,放进预热到150度的烤箱烤13分钟
9/15. 开始做柠檬酱,柠檬先刮出柠檬皮屑后,再挤出柠檬汁待用
10/15. 往锅里倒入刮好的柠檬皮屑
11/15. 再倒入鸡蛋,砂糖,柠檬汁,淀粉搅拌均匀后开微火,边煮边不停搅拌均匀
12/15. 煮到如图一样浓稠为止
13/15. 柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油,搅拌均匀,直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止,做好后放进冰箱冷藏30分钟以上
14/15. 把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙饼干上面
15/15. 再用另外一个马卡龙饼干盖住,美味的法式柠檬马卡龙完成~!